Proyecto de Arquitecto en Almería
comedor CEIP Fines
Fines, Almería
2021/2022
La propuesta contempla la redistribución del actual salón de actos del edificio de Primaria para transformarlo en una nueva cocina de preparación in situ y comedor escolar, articulando las exigencias técnico-sanitarias dentro del volumen existente de forma fluida y funcional. El espacio de manipulación de alimentos se proyecta con pavimento impermeable no poroso y alicatado cerámico continuo de suelo a techo, comunicando con el comedor mediante una barra pasaplatos ejecutada en material no poroso de alta durabilidad. La logística operativa dispone de un acceso independiente para el suministro directo de alimentos y la evacuación segregada de residuos, mientras que el hueco de fachada se adecua mediante la sustitución de carpinterías e instalación de mosquiteras en todas las ventanas. Se dota a la cocina de un vestíbulo previo que da paso a los aseos y vestuarios del personal, garantizando la independencia del área limpia.
La infraestructura técnica dimensiona el espacio para albergar una cocina de gas de 6 fuegos, horno de convección a vapor, campana extractora con tubo de humos conducido hasta la cubierta, equipos de frío, congelación, mesa caliente y lavavajillas industrial de 1.000 platos/hora, incluyendo en presupuesto un fregadero industrial de dos senos con escurridor, atomizador extensible y accionamiento por pedal. El suministro de Agua Caliente Sanitaria (ACS) en lavabos, lavamanos y fregadero se dimensiona bajo las exigencias del CTE DB-HE4 y la prevención de legionelosis conforme al RD 487/2022. En el pavimento de la cocina se integran sumideros y una red de colectores empotrados que canaliza las aguas residuales hacia una arqueta separadora de grasas y fangos previa al vertido al alcantarillado.
De ser necesario el uso de propano por falta de gas natural, la batería de bombonas se ubicará en un habitáculo exterior ventilado, ajeno a patios de luces. La instalación eléctrica incluye luminarias estancas de grado IP3 y un subcuadro independiente para cocina y comedor que mantiene el alumbrado activo desde el cuadro general de planta ante cualquier corte técnico en cocción. La actuación se completa con los sistemas de detección, extinción y evacuación contra incendios, supeditando el inicio de las obras a la obtención previa del informe higiénico-sanitario de la Consejería de Salud y la Calificación Ambiental municipal según la Ley 7/2007 (GICA).
The project addresses the redistribution of the current Assembly Hall in the Primary School building to create a new on-site preparation kitchen and dining room, meeting all technical and sanitary requirements within the existing space in a clean, functional layout. The food preparation area features continuous floor-to-ceiling ceramic tiling and an impermeable, non-porous floor, connecting to the dining room via a high-durability, non-porous pass-through counter. Service logistics are streamlined by an independent entrance for direct food deliveries and waste removal, while all windows across the kitchen and dining area are replaced and fitted with fly screens. Staff amenities include a dedicated restroom and changing room preceded by an anteroom to isolate the food handling zone.
The technical infrastructure is sized to accommodate a 6-burner gas stove, steam convection oven, extractor hood with a vertical flue extending to the roof, refrigeration units, freezers, a hot cupboard, and a commercial dishwasher (1,000 plates/hour). The budget includes a double-bowl industrial sink with a drainboard, flexible spray unit, and pedal actuation. The domestic hot water (DHW) supply for sinks and handwashing facilities is designed in compliance with CTE DB-HE4 renewable energy rules and RD 487/2022 Legionella prevention standards. The kitchen floor integrates drains connected to a collector network that passes through a grease and sludge separator trap before discharging into the municipal sewer system.
If LPG/propane is required instead of natural gas, the cylinder rack will be housed in a ventilated external enclosure away from lightwells. The electrical system includes watertight IP3 luminaires and an independent sub-panel for the kitchen and dining area, keeping lighting circuits connected to the floor panel to ensure continuous illumination. Completed by fire detection, suppression, and evacuation systems, the project execution remains subject to prior approval from the Regional Department of Health and the municipal Environmental Qualification under Andalusian Law 7/2007 (GICA).
Promotor: APAE. Junta de Andalucía
Presupuesto: 131.627,03€
Superficie: 170,31 m2
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